Siguranța alimentelor: 7 greșeli frecvente în bucătărie și cum le eviți
O masă poate părea în regulă și totuși să fi fost pregătită sau păstrată într-un mod care crește riscul de îmbolnăvire. OMS amintește că un aliment sigur nu se evaluează doar după miros, gust sau aspect. Cele mai utile măsuri sunt simple: curățenie, separarea alimentelor crude, gătire completă și controlul temperaturii.
Greșeala 1: speli mâinile doar la început
Mâinile trebuie spălate înainte de preparare, dar și după ce ai atins alimente crude, gunoiul, telefonul sau ai mers la toaletă. O singură spălare înainte să începi nu acoperă toate etapele unei mese. Spală cu apă și săpun, apoi usucă mâinile cu un prosop curat.
Greșeala 2: folosești aceeași ustensilă pentru crud și gata de servit
Tocătorul sau cleștele folosit pentru un aliment crud nu ar trebui să ajungă direct la salată ori la mâncarea gătită. Spală-le între etape sau ține ustensile separate. Același principiu se aplică farfuriei pe care a stat alimentul crud: nu o reutiliza pentru preparatul gătit fără curățare.
Greșeala 3: lași mâncarea să se răcească ore întregi pe masă
Resturile nu trebuie să aștepte până la sfârșitul serii. Materialele OMS recomandă refrigerarea rapidă a alimentelor gătite și perisabile, în general în cel mult două ore la temperatura camerei. Împarte o cantitate mare în recipiente mai mici, ca să se răcească mai repede, apoi pune-le la frigider.
Greșeala 4: dezgheți pe blatul din bucătărie
Dezghețarea la temperatura camerei poate lăsa partea exterioară a alimentului prea mult într-un interval favorabil multiplicării microbilor, chiar dacă mijlocul încă este înghețat. Variante mai prudente sunt dezghețarea în frigider sau folosirea setării de dezghețare a cuptorului cu microunde, urmată de gătire imediată atunci când aparatul permite această metodă.
Greșeala 5: presupui că „arată bine, deci este bun"
Unele bacterii nu schimbă obligatoriu culoarea, mirosul sau gustul alimentului. Nu gusta un preparat cu care ai dubii doar pentru a-l verifica. Data de pe ambalaj, condițiile de păstrare, timpul petrecut în afara frigiderului și manipularea contează împreună.
Greșeala 6: pui la loc în frigider resturile care au stat prea mult afară
Frigiderul încetinește creșterea unor microorganisme, dar nu inversează timpul petrecut la cald. Dacă un preparat perisabil a rămas mult timp pe masă, nu te baza pe refrigerare sau pe reîncălzire ca soluție universală. Când nu poți estima corect timpul ori condițiile, cea mai prudentă decizie poate fi să nu îl consumi.
Greșeala 7: nu verifici frigiderul și nu acoperi alimentele
OMS recomandă păstrarea la rece, preferabil sub 5 °C, și menținerea mâncării gătite fierbinți, peste 60 °C, până la servire. Un termometru de frigider poate oferi mai multă informație decât reglajul aparatului. Păstrează alimentele crude în recipiente închise, astfel încât lichidele să nu ajungă pe produse gata de consum.
Când trebuie discutat cu un medic
Cere sfat medical dacă după consum apar deshidratare, sânge în scaun, febră mare, durere abdominală puternică, vărsături persistente sau o stare care se agravează. Prudența este cu atât mai importantă pentru copii mici, persoane vârstnice, gravide și oameni cu imunitate scăzută. Pentru stare severă ori urgență, sună la 112.
Surse de orientare
Articol informativ; nu înlocuiește recomandarea medicală sau instrucțiunile autorităților în cazul unei alerte alimentare.
